諸城鹵雞

鹵雞是諸城的傳統名吃，它以其形美、色鮮、味醇、香濃的特點而著稱。

諸城鹵雞的制作工藝考究，首先應選用當年生形態豐滿、體重1斤以上的小雞，宰殺后用熱水勻燙蛻毛，在雞的臀部開一道小口，取出內臟，掏空洗凈，然后，將頭頸向右彎曲，嘴銜一翼，另一翼向后。兩條腿骨折斷而皮肉相連，雙爪插入膛內，使整雞呈橢圓形。

下鍋煮時，初用旺火，沸后，撇凈浮沫，改用文火，直到燜爛。鹵雞的美味可口之處，全在于佐料和“老湯”，所用的佐料除蔥、姜、鹽之外，另以砂仁、豆蔻、蘋果、丁香、陳皮、桂皮、花椒、八角等八味中藥材，配齊裝于小布口袋內，扎緊口，放入湯鍋中。

煮雞所用的湯常年不換，每次用時只需加入適量清水，放入新配的佐料即可，故名“老湯”，因其濃度飽和，使營養成品不致外溢，調味容易滋入雞肉。這樣鹵出的雞，形態完美不破，肉爛骨離不脫，肉質色澤鮮嫩，味道醇香獨特。